故宮開了家網紅咖啡館，餐飲能否拯救博物館的文創焦慮？

時隔11年，故宮終于又有了咖啡館。近日，位于故宮博物院神武門外的故宮角樓咖啡正式營業。剛一開張，就成為打卡熱門地標，迅速成了網紅。

這種關注度，一方面來自2007年星巴克被迫退出故宮后，關于故宮能否有咖啡餐廳的爭議一直綿延不絕;另一方面，此次開業的角樓咖啡館并不是一個單純喝咖啡的地方，其貫穿著故宮的文創思路與產業脈絡，使之成為博物館“餐飲文創”的一次開創性探索。

不一樣的咖啡館

推開神武門外的一扇古樸木門，坐在簡約的木椅上，曬著木格窗欞透出的幾縷慵懶日光，手捧一杯“康熙最愛巧克力”，欣賞墻上貼著的巨幅《千里江山圖》壁紙，微風吹進房間，搭在木頭房梁上的古風帷幔微微飄動，感覺下一秒鐘就能穿越時光……

故宮角樓咖啡的獨特之處在于，它不僅是博物館對提供餐飲服務的嘗試，而且從一開始就為餐飲確立了較高的文化標準。

目前，我國的博物館很少自帶餐廳。即使個別博物館也開有咖啡廳，但基本上就是單純提供飲品和簡餐，跟博物館本身的文化特色沒有太多關聯。

但在國際上，許多知名的博物館不僅擁有自己的餐廳，而且在餐廳的裝飾乃至菜品里，都融入了博物館文化。

比如，倫敦維多利亞和艾爾伯特博物館內的V&A咖啡館，是世界上第一家博物館餐廳，其中的花磚墻、彩色玻璃和彩繪壁畫都是維多利亞時期遺留下來的原作。羅馬的卡諾瓦-塔多利尼藝術工作室博物館本身也是一家餐廳，藝術品隨意擺放在餐廳的各個角落，與地道的意大利家常風味美食完美融合。坐在雅典衛城博物館的露天餐廳，可以一邊品嘗傳統希臘美食，一邊欣賞僅在百米之外的帕特農神廟。

臺北故宮也有一家名為“三希堂”的茶餐廳，得名于乾隆皇帝位于北京故宮養心殿西暖閣的書房名字。餐廳的入口處懸掛著仿乾隆筆記的牌匾，等待區擺放著各類書籍和文創產品。為保護文物，餐廳不使用明火，主要提供蒸、煮、涼拌類的食品。

此次故宮推出角樓咖啡館，顯然有與國際接軌的意圖。其實，隨著星巴克事件逐漸淡去，故宮可能早已醞釀籌備自營的咖啡館。今年6月，故宮博物院院長單霽翔在接受《魯豫有約》采訪時，曾明確表態：“現在很多年輕人都喜歡喝咖啡，故宮應該有咖啡，但不宣傳單一品牌。”

角樓咖啡有著鮮明的故宮特色。比如，以《千里江山圖》為主要的裝修元素，飲品的名字叫“康熙最愛巧克力”“三千佳麗奶茶”“養心咖啡”“佛手香茗”等等，連咖啡上的印花都是“御駕親征”“微服私訪”“朕心甚累”“母儀天下”“眾卿平身”“如朕親臨”等獨具宮廷特色的詞語。咖啡館內還有一個專門的文創產品展區，可以買到《千里江山圖》的扇子、宮藏文物為封面的筆記本、故宮日歷等文創產品。當然，咖啡館里也有適應博物館文物保護的一些特殊規則，比如為了防火，店內不能給手機充電。

餐飲也是一種文創

一個值得注意的細節是，角樓咖啡所在的神武門外，是故宮專門打造的“文創街”。在角樓咖啡隔壁，就是大名鼎鼎的“故宮淘寶”的線下體驗店。

這意味著，角樓咖啡本身也是故宮文創計劃中的一部分。

餐飲也能成為文創?對于國內的文化產業來說，這是一種嶄新的思路。

發展文創產業已經成為博物館必須研究的課題，甚至成了一種焦慮。2016年，國家出臺《關于推動文化文物單位文化創意產品開發的若干意見》，博物館文創開始從“零”到“井噴”的爆發性增長。數據顯示，目前國內已有2500多家博物館、美術館、紀念館圍繞自己的館藏產品進行文創IP開發。

但龐大的數字下，真正讓人們記住的、受到市場歡迎的品牌并不多。故宮是領頭羊，其他做得比較好的只有蘇州博物館、陜西歷史博物館等少數幾家。

更大的問題是同質化。受故宮的影響，博物館文創產品大多都是膠帶、手機殼、鑰匙扣、團扇、杯子這樣的小商品，消費者很容易審美疲勞。

在這種背景下，文創產品的差異化、創新化成為迫切的市場需求。一些意識到這一點的博物館已經開始行動。比如蘇州博物館，在2013年推出“文衡山先生手植藤種子”這一非常有特色的文創產品，它來自該博物館中一棵由“江南四大才子”之一的文徵明親自栽種、已經有500年歷史的紫藤樹。飽含歷史韻味的樹種子，頗具江南文人氣的包裝盒，以及每季限量推出1000盒的營銷手法，讓這一產品非常受歡迎，每次上架都會一搶而空。

文創產品需要更多的創意和跨界，而餐飲業則成為一個潛在的爆發領域。

其實，在“文創 餐飲”上，故宮并非孤例。今年年初，國家博物館曾與肯德基開展合作，計劃在18個城市推出國寶主題餐廳。其中，北京肯德基前門店作為“孝端皇后九龍九鳳冠”的主題餐廳，用櫥窗圖案、壁面造型的形式將這件國寶展現給消費者，并對制作鳳冠采用的各種傳統工藝進行了細致介紹。

餐飲文創的優勢是多方面的。比如，從旅游鏈條上來看，游覽博物館的時間往往比較長，游客客觀上需要餐飲服務，市場空間很大;餐廳具有空間優勢，能夠以多種形式展示博物館文化、陳列其他文創產品。

同時，文創產業對于互聯網傳播的依賴性越來越強，而餐飲已經成為一種新的互聯網勢力，這幾年，以喜茶為代表的網紅餐飲層出不窮，互聯網傳播效應非常明顯。餐飲業也需要新的元素，做出特色，這使得文創與餐飲的結合可以各取所需、相得益彰。

但餐飲文創也面臨不小的挑戰，比如消防安全、氣味、文物保護的要求等等。最重要的，還是餐廳和菜品如何真正與博物館的氣質相吻合，如何真正與文化相融合，而且，一定要好吃。

故宮咖啡館剛剛邁出的這一步，是一個小小的嘗試，也是一個重要的開端。或許用不了多久，“餐飲文創”的概念，將在更多博物館流行開來。